酵母抽提物（YE）（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract，簡稱YE），是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的。 酵母抽提物（YE）營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素。酵母抽提物（YE）具有、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，因而在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。 朗深系酵母抽提物SY5110是以微生物發(fā)酵獲得的新鮮酵母細(xì)胞為原料，通過洗滌、自溶、酶解等現(xiàn)代生物工程技術(shù)將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解所制得的人體可直接吸收利用的可溶性天然營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)濃縮后得到膏狀酵母抽提物（也稱：酵母浸膏），再經(jīng)過噴霧干燥加工成粉狀的酵母抽提物（也稱：酵母浸粉）。采用的釀酒酵母均為代度高活性富谷胱甘肽酵母，酵母為非轉(zhuǎn)基因天然品種。具有天然、安全、營養(yǎng)的特點(diǎn)。 【功效用途】 1、增鮮調(diào)味劑 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酵母中含有的核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質(zhì)（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質(zhì)異常豐富，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，被應(yīng)用于方便食品、肉制品、家用調(diào)味料、及營養(yǎng)滋補(bǔ)品、保健品等。 2、降鹽助鮮劑 YE（酵母抽提物）能夠?qū)⑷梭w的口中的鮮味受體接受功能放大，同樣也把對鈉離子的感受效應(yīng)放大，因此盡管鹽（氯化鈉）含量已經(jīng)降低，但人的感受沒有降低。所以添加YE的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需要。因此，越來越多的食品企業(yè)采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低鹽的食品保持更醇厚的美味。 3、焙烤食品改良劑 一些研究表明，酵母抽提物在面團(tuán)中通過與面筋基質(zhì)相互作用，可以改善面團(tuán)的延展性及烘焙特性，而酵母抽提物中所含有的海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化和抑制油脂成分中的脂肪分解的作用。在一般的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中，添加了酵母抽提物的焙烤食品往往在香氣、色澤、酥脆性等方面有更好的表現(xiàn)，這是由于其富含美拉德反應(yīng)的多種前體物質(zhì)，主要是氨基酸和還原糖經(jīng)高溫烘焙或油炸后可產(chǎn)生強(qiáng)烈的特征香味，能有效改善產(chǎn)品口感，使產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特。 【參考用量】 ▲保健食品：0.2%～5%（以質(zhì)量百分比計(jì)） ▲熟肉食品：0.05%～0.4%（以質(zhì)量百分比計(jì)） ▲海產(chǎn)品：0.1%～0.3%（以質(zhì)量百分比計(jì)） ▲腌制食品：0.02%～0.5%（以質(zhì)量百分比計(jì)） ▲即食菜肴：0.1%～0.5%（以質(zhì)量百分比計(jì)）▲果蔬飲料及糕點(diǎn)：0.02%～0.08%（以質(zhì)量百 分比計(jì) 【保質(zhì)期】12個(gè)月。