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食材：大黃魚1條，香菇2朵，竹筍50克，五花肉50克，生姜、大蒜、香蔥適量，食鹽、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白砂糖、白胡椒粉、食用油適量
做法：
1、黃魚去鱗，去內(nèi)臟，也可以在買的時候讓賣家處理干凈，拿回家后清洗干凈后，在魚表面交錯切叉形花刀，五花肉、竹筍尖、水發(fā)香菇分別切丁，生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎；
2、鍋中下入少量食用油，小火放入黃魚煎炸，煎炸至兩面金黃時撈出；
3、另下少許油，涼油時倒入五花肉肉丁小火煎制，煎至有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味，放入筍丁、香菇丁炒出香味，再加入半勺紅油豆瓣醬，小火煸炒至出紅油，加一杯清水，及其它所有調(diào)味料，大火燒開；
4、放入煎好的魚，不要讓水超過魚身，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，中間小心的翻身一次，水份收干只剩下少量的湯汁即可裝盤食用。
營養(yǎng)提示：
一、黃魚補益作用，端午要吃大黃魚
黃魚，有大小黃魚之分，又叫黃魚，大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端午節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，具食用價值。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多，如果是給老人和孩子補益吃的話，大黃魚可能會更好。
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)，有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
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