番茄的含水量相當高，高達95%左右，很少有其它果蔬具有如此高的含水量，因此，每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄，就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。對消費者而言，每購買1kg的番茄，還得承受19kg左右的水所帶來的費用。如果把番茄加工成番茄粉，則可以大量節約包裝、運輸、貯藏和消費成本。盡管番茄濃縮制品如番茄醬已經將3/4或3/4以上的水分去除掉了，但對于每kg干重的番茄來說，它仍然還有2-3kg的水分。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高，其稠度也愈來愈大，因此，愈到后面，通過蒸發來進一步減少水分將非常困難，從而造成熱量浪費，產品成本增加。且番茄漿在后面濃縮時，由于其含有纖維素等成分，容易發生焦鍋，濃縮的時間愈長，其顏色和風味大大變差，嚴重地影響了番茄濃縮制品的質量。另外，高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過程中，尤其是溫度較高的地區，容易發生質量變化。如果加工成番茄粉，可以大大降低包裝和銷售費用，從而可以抵消干燥時的生產成本。品味采用2.5KG的防潮抗壓保鮮鍍鋁袋獨立包裝，使用方便，防止受潮。
另外，番茄由于含水量高，果實皮薄多汁，因此在微生物作用下很容易腐爛變質，不耐儲藏，從而有番茄的損耗率增加。據報載，我國地產西紅柿腐爛率高達50%，提高其貯藏壽命，降低儲存損失，科學家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉，就能夠降低微生物的生成機會，能夠在室溫條件下長期保藏，從而延長產品的供應季節，平衡產銷高峰。
隨著國內國際市場需求的迅猛發展，隨著人們生活水平的提高，食品工業也開始迅猛發展，食品工業配料市場和調味品市場對番茄粉的需求量與日俱增。量的番茄粉可以復水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司等等，品味天然番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品、湯料、沙司等預混料 ，另外，番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場，例如航空航天食品。
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