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瓜爾豆膠為無味、無臭、白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱的或冷的水中，形成粘稠液,1%水溶液的粘度約4-5Pa.s,為天然膠中粘度較高者。瓜爾豆膠可用作增稠劑；穩定劑；乳濁液；懸濁劑；增溶劑。
瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳作用。瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
