爾豆膠
英文名 guar gum:guar fiour:gum cyamopsis
法定編號 GB12493-90(20.025);INS412:EEC NO.E412;CAS9000-30-0
性狀 白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液,1%的水溶液的粘度約為4~8Pa.s,為天然膠中粘度較高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。
分散于冷水中約2H后呈現很強粘度,以后粘度逐漸增大,24H達到較高點。粘度力為淀粉糊的5~8倍。加熱則迅速達到較高粘度。水溶液呈中性。PH值6~8粘度較高,PH值10以上則迅速降低。PH值6~3.5范圍內隨PH值降低,粘度也降低。PH值3.5以下粘度又增大。
制法 由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀,離心分離后干燥,粉碎而成。
質量標準
FAO/WHO,1995
干燥失重(105