爾豆膠
英文名 guar gum:guar fiour:gum cyamopsis
法定編號 GB12493-90（20.025）；INS412：EEC NO.E412；CAS9000-30-0
性狀 白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%的水溶液的粘度約為4~8Pa.s，為天然膠中粘度較高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。
分散于冷水中約2H后呈現很強粘度，以后粘度逐漸增大，24H達到較高點。粘度力為淀粉糊的5~8倍。加熱則迅速達到較高粘度。水溶液呈中性。PH值6~8粘度較高，PH值10以上則迅速降低。PH值6~3.5范圍內隨PH值降低，粘度也降低。PH值3.5以下粘度又增大。
制法 由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成。
質量標準
FAO/WHO,1995
干燥失重（105
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響水縣宏潤植物膠有限公司
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