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一：產品特性
(1)蛋白質含量高，富含人體必須的氨基酸，不含膽固醇。（2）蛋白體細密均勻，具有彈性纖維結構，真實肉類的咀嚼感 。（3）價格遠比動物蛋白低。（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝膠性和粘著性等性能。是替代肉類蛋白應用在肉制品及素食制品中理想的產品。
二：使用方法
拉絲蛋白在使用前先讓蛋白吸水軟化，充分吸水后的蛋白會完全軟化，并表現出肉質質感。
(1)復水：拉絲蛋白用3倍以上的水浸泡至泡軟（里面無硬芯），夏季用常溫水，冬季用45℃左右的溫水泡水30分鐘，讓蛋白充分吸水。
(2)脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分，脫水之后的蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤蛋白復水脫水后變為3公斤。
(3)瀝水后的拉絲蛋白可以用斬切機、絞肉機、或斬拌機等設備處理到理想顆粒后加入產品中使用，且不要處理的太細。
三：成本分析
產品對比 豬肉 膘油 雞大胸 吸水拉絲蛋白
元/kg 23 11 15 3.5
噸原料替換后節約成本 19500元 7500元 11500元
(1)目前市場上的原料肉價格價較高，且有上漲趨勢，一般雞肉大胸在15元/kg左右，4號豬肉在23元/kg左右，豬肥膘在11元/kg左右，而拉絲蛋白吸水后在3.5元/kg左右。
（2）拉絲蛋白的蛋白質含量高，彈性纖維結構，具有真實肉類的咀嚼感 ，是原料肉的理想替代品，如果直接替換精肉每噸可節約19500元左右。 如果替換皮類原料，不僅可以節約成本、提高蛋白質含量，而且品質也會得到明顯的改善。
四：應用范圍
（1）肉制品：A在肉制品應用中，可達到增強肉感，降低成本，提品中的蛋白質含量的目的。如應用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸等；B臺灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白，添加量一般在10%左右。（2）速凍產品：在速凍產品中可以替代部分原料肉降低生產成本，增加產品肉質感，提品蛋白質含量。如：速凍水餃、肉丸等產品。(3) 素食： 植物拉絲蛋白產品具有佳的結構和真實肉質纖維的組織，非常適合用于各類素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
