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谷朊粉（小麥蛋白粉）
1.谷朊粉是肉制品中的粘結劑、填充劑。用于魚肉制品添加在魚肉、香腸、紅腸和魚肉罐頭中可部分代替瘦肉，以提品的質量和風味。火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期；可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可提高食品的營養(yǎng)成分。作為一種低脂、無醇類產品，它已成為全世界極為推崇的營養(yǎng)食品直接進入消費家庭。谷朊粉做的各種素食佳肴（如古老肉）以它固有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的高蛋白素食佳肴。
2.放在面制品（方便面、餃子皮等）里增筋提高咬勁；用在面包中，選用小麥面筋加入谷朊粉，成膜性要好，才能裹住氣體，才能烤大；在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發(fā)面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數量，延長產品保質期。
面包的制作：添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，提高面團的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質量，延長老化時間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。
3.添加在飼料中以增加蛋白質含量，如果是添加在水產飼料中由于其強黏附能力，容易造型成顆粒、成品投放到水中吸水后飼料被包絡在濕面筋網絡結構中，且具有懸浮于水面的效果；用于特種飼料在水產養(yǎng)殖業(yè)中，利用活性谷朊粉由多種氨基酸組成的蛋白質添加于飼料中來喂養(yǎng)水貂、鱔魚、蝦鱉、鰻魚等，添加后的飼料既可提高在水中的利用率，又能起到減少對養(yǎng)殖塘水質污染的作用，增強貂皮光澤度，提高貂皮質量。作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養(yǎng)價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，并減少對水源的污染。
4.用于炸面筋的制作和一些糕點中。
5.添加在藥品中。
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