供應拉絲蛋白膨化機,膨化機械,膨化食品機械
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拉絲蛋白膨化機參數:
拉絲蛋白成分表
成分:百分值
水分:12以下
蛋白質:(N*6.25) 50~80
脂肪:0.2~0.5
碳水化合物:20~25
膳食纖維:4~8
灰分:3~5
拉絲蛋白膨化機介紹:
植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發達興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿真肉”。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,現今植物拉絲蛋白的產業已出具成效。植物拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用。植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍。
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