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西式火腿肉制品與我國傳統的火腿(如金華火腿)的形狀、加工工藝、風味等方面 有很大不同。根據其形式及工藝可分為幾種:帶骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、拉克斯 火腿、發酵火腿及成型火腿等。原料肉經腌制后加入輔料,裝入包裝或容器中成型、水煮后則成為成型火腿。西式火腿設備主要有:鹽水注射機、真空滾揉機、嫩化機、方腿模具等。