“第三代水果飲料” ——時代鼎豐桑椹醋飲料生產線 一、項目簡介 桑椹以其鮮美的口味、豐富的營養和多種醫療保健作用正日益受到人們的喜愛，成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶，除收獲桑椹外，葉可養蠶，飼蠶后的桑枝，還可生產實用菌。我國桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒有很好的開發利用。蠶桑產區應不失時機地加強研究，將低價桑椹迅速轉化為系列產品，開發利用桑椹資源前景十分廣闊。 　　成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的藥用價值自古備受重視，歷代醫書均有其補肝益腎、滋陰養血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等藥效評價。桑椹還具有許多保健功能，據近代科學化驗測定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養血祛風的功效，對耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、神經衰弱、動脈硬化、血虛便秘、風濕關節痛等均有療效。 桑椹除鮮食外，還可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等保健食品。目前國際上正在掀起開發第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國際上享有盛譽。近幾年，在國內，桑椹營養醋酸飲料投放市場后，已進入賓館及很多消費場所，很受消費者青睞。桑椹的保健效果和藥用價值已逐步被人們所認識，特別在經濟比較發達的城鎮，桑果飲料有著廣闊的市場。 本項目榮獲九五計劃、十五“DF工業自動化果醋生產線項目”、十一五計劃“DF工業自動化控制系統項目”三項成果，第五屆中國楊凌農高會后稷金像獎、第九屆中國專利新技術產品博覽會金獎。國內應用企業:陜西祥云實業、深圳同順園、集團陜西鴻翔工貿、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南保康釀造廠等，國外應用企業:菲律賓、格魯吉亞、泰國等。 二、市場成熟度——桑椹果醋勝“黃金” 目前國內許多食品加工企業將目光投向了桑椹原料開發，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對于在城市生活壓力大，長期處于緊張狀態的白領人士十分適合。據介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費者所歡迎。 三、釀醋設備發酵方式及原理 酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質——酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環境，如恒定的溫度、的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經濟地生產出食醋。 DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內，反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。該機包括：電子監控自動上料、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產生代謝物質。完成整個醋酸發酵需8——24小時，乙醇轉化率達90%。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發酵和固化菌技術的核心，運行平穩，操作方便，故障少。該機出廠時經嚴格調試，所以只要設備到位，加入原料營養液，即可很快進入發酵狀態。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 本發明技術成果屬于食品加工方法的一種原營養型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵。調配后轉入釀醋設備醋酸發酵，24小時成醋，后經超濾后進行分裝。本發明采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感，可以長期保存，方便食用。具有促進循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。 合作情況： 現代化的桑葚果醋生產設備包括：破碎設備1個，發酵設備3個，板框過濾1個，醋化設備3個，雙聯過濾設備1個，超濾設備一個，調配罐1個，DF控制系統14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個及適量的儲存和包裝設備。