時代鼎豐蘋果醋生產線 一、項目內容及技術成熟度 水果類物質通過微生物發酵釀造的果醋，具有獨特的營養和風味。蘋果醋中含有醋酸、蘋果酸、乳酸、延胡索酸等。跟據各地市場調查，用果類及其它原料釀造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成為調味品市場中的搶手貨，市場需求一再攀升。 本項目榮獲九五計劃、十五“DF工業自動化果醋生產線項目”、十一五計劃“DF工業自動化控制系統項目”三項成果，第五屆中國楊凌農高會后稷金像獎、第九屆中國專利新技術產品博覽會金獎。國內應用企業:陜西祥云實業、深圳同順園、集團陜西鴻翔工貿、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南?？滇勗鞆S等，國外應用企業:菲律賓、格魯吉亞、泰國等。 二、釀醋設備簡介 1、DF系列連續自動釀醋設備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經15年研究開發的一種專利技術設備。系列產品科技含量高，外包裝精美，具備深層發酵和固化菌技術的核心。實現釀醋自動化。 2、DF系列連續自動釀醋設備由304不銹鋼板制作，工業化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內滯流20-40流出香醋。 3、DF系列自動制醋機發酵速度高，質量穩定，乙醇轉酸率不低于90%，可連續穩定生產出3.5-9度醋。 4、DF連續自動釀醋設備終端產品澄清、風味柔和豐滿，優于一切速釀法質量。產品符合GB18187-2000液態釀造標準要求。 5、DF連續自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。 6、生產可控性高，開發花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。 7、獨特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物、化學變化轉化為電信號，使發酵過程狀態更易被掌握和控制。 8、獨特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，提高酒精利用率達95%。 三、釀醋設備發酵方式及結構原理 酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質——酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環境，如恒定的溫度、的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經濟地生產出食醋。 DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內，反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。該機包括：電子監控自動上料、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產生代謝物質。完成整個醋酸發酵需8——24小時，乙醇轉化率達90%。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發酵和固化菌技術的核心，運行平穩，操作方便，故障少。該機出廠時經嚴格調試，所以只要設備到位，加入原料營養液，即可很快進入發酵狀態。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 技術水平： 以液態發酵生產果醋，應用DF自動制醋機技術，其工業化的生產技術打破了傳統的人工生產技術，它在保持傳統口感的同時對人體有更多的保健作用。該技術屬國內，被評為第九屆專利技術金獎。 國內外行業、市場競爭優勢： 以蘋果生產果醋，屬國內，在國內具有較強的競爭優勢。 合作情況： 生產蘋果醋所用的生產設備包括：1、不銹鋼蘋果破碎機；2、不銹鋼榨汁機；3、不銹鋼分離機；4、蘋果酒酒度及蘋果醋酸度檢驗儀器；5、蘋果醋不銹鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發酵罐；8、離心機；9、自動制醋機； 10、不銹鋼檢果臺；11、提升機。 四、效益分析和市場預測 方案：水泥池結合釀造設備經濟投資 1、生產每噸蘋果醋（酸度為5度的一級蘋果醋）綜合成本500元。 2、蘋果醋出廠價格：900元/噸 3、產品銷售利潤：900-500=400元/噸 4、全年生產300天，日產1噸全年利潤：400×1×300=12萬 第二方案：工業自動化流水線科學投資 本投資方案適宜于大型的企業，年生產原汁果醋1000噸以上或年生產果醋飲料4000噸以上，設計要求廠房長*60M、寬*4M、高大于5M。 A總設備24套，不包括包裝設備。 B總功率，30KW間歇式自動控制。 C人員配置，軟件控制1人，化驗2人，車間生產2人，包裝3人。 D 總投資75萬人民幣，不包括自動包裝再內。 01）年生產1000噸原汁蘋果醋綜合成本 40萬人民幣。 02）銷售參考價格2000元人民幣，總產值200萬人民幣。 03）毛利潤大于140萬人民幣。 第三方案： 年1000噸原汁蘋果醋在不增加其他設備的情況下可以調配出4000噸軟性醋酸飲料，調配成本80萬人民幣。目前國內醋酸飲料市場非?；鸨鶕髽I發展方向做次的產品和包裝，經濟利潤空間還會更大。 本項目適合蘋果產區，采用落果、次果作為原料，成本低、利潤可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用先進的液態發酵技術，具有很高的科技含量，正常生產周期僅需24小時左右，并且該生產流程也可生產糧食醋及其它果醋，是一項的短期快速致富項目。