冷藏庫(kù)知識(shí)簡(jiǎn)介 冷藏庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，又稱冷庫(kù)，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。據(jù)有關(guān)部門(mén)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各類生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家，就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。 一、中國(guó)冷藏庫(kù)建設(shè)的現(xiàn)狀 1容量和規(guī)模 （1）冷藏庫(kù)容量 從上世紀(jì)70年代起，各地冷藏庫(kù)容量增長(zhǎng)較快，至2008年底，全國(guó)冷藏庫(kù)總量已突破1100萬(wàn)噸/次，其中畜肉類冷庫(kù)容量為550萬(wàn)噸/次，水產(chǎn)冷庫(kù)為262萬(wàn)噸/次、全國(guó)供銷(xiāo)系統(tǒng)的果蔬冷庫(kù)為210萬(wàn)噸、冷凍飲品類冷庫(kù)10萬(wàn)噸/次。　　 （2）中國(guó)的大型冷藏企業(yè) 　 從上世紀(jì)80年代起，我們冷藏庫(kù)建設(shè)出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，新建了一批由多座單體萬(wàn)噸級(jí)冷庫(kù)組成的“冷庫(kù)群”，這對(duì)降低建設(shè)成本和運(yùn)行能耗，規(guī)范管理都是有利的，并形成了中國(guó)數(shù)家冷藏行業(yè)的“航空母艦”企業(yè)。如北京藍(lán)夢(mèng)楓葉制冷設(shè)備有限公司、遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司冷凍廠等。 2 冷藏庫(kù)功能與管理體制 在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，冷藏庫(kù)主要是按產(chǎn)權(quán)所屬系統(tǒng)和儲(chǔ)存商品的種類劃分管理。改革開(kāi)放以來(lái)，外資、港臺(tái)商和民營(yíng)企業(yè)進(jìn)入冷藏行業(yè)，尤在北京、山東、福建、廣東等省已占有相當(dāng)比例，現(xiàn)已形成多種經(jīng)濟(jì)成分共存的格局。從上世紀(jì)90年代中期起，一部分冷藏庫(kù)的服務(wù)功能開(kāi)始面向市場(chǎng)，逐步向社會(huì)公共冷藏庫(kù)過(guò)度。即從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的“旺吞淡吐”的“蓄水池”逐步向“冷鏈物流配送中心”方向發(fā)展。 3 建造方式 中國(guó)現(xiàn)有的冷藏庫(kù)中，建于上世紀(jì)七八十年代的多層土建式冷藏庫(kù)占大多數(shù)，以北京市為例，若按容量計(jì)算，土建式冷庫(kù)要占全市冷藏庫(kù)總?cè)萘康?2.41%；若按座數(shù)統(tǒng)計(jì)，土建式要占總座數(shù)的86.13%。但90年代起新建的冷庫(kù)，絕大多數(shù)已采用單層、高貨位的預(yù)制裝配式夾心板的做法，現(xiàn)場(chǎng)安裝迅速，大大縮短了建庫(kù)周期。 二、我國(guó)冷藏庫(kù)存在的問(wèn)題 1庫(kù)房大多采用無(wú)梁樓蓋的老式土建結(jié)構(gòu)安全性低 2冷庫(kù)的穿堂、月臺(tái)的設(shè)計(jì)為敞開(kāi)式，保溫效果差　 3冷庫(kù)機(jī)器設(shè)備的配置低，整體管理水平較差，裝卸設(shè)施落后。 　　 三、認(rèn)識(shí)生鮮、速凍食品與冷庫(kù)發(fā)展的聯(lián)系 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展與人們生活水平的提高，生鮮與速凍食品具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ瑸榱吮Ｕ仙r與速凍食品在流通中的安全與質(zhì)量，一方面要不斷改造與新建不同類型的冷藏冷凍倉(cāng)庫(kù)，這是基礎(chǔ)及核心，與此同時(shí)，還要強(qiáng)化預(yù)冷環(huán)節(jié)、健全冷藏運(yùn)輸系統(tǒng)，加強(qiáng)食品流通全過(guò)程的溫度控制，只有建立健全的冷鏈物流系統(tǒng)才能終保障食品的安全與質(zhì)量。冷鏈物流是一個(gè)社會(huì)化的系統(tǒng)工程，單一企業(yè)是難以實(shí)現(xiàn)的，企業(yè)的冷藏設(shè)施應(yīng)該社會(huì)化，冷庫(kù)的服務(wù)功能應(yīng)該向上下延伸，倡導(dǎo)第三方綜合冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)冷庫(kù)與冷藏運(yùn)輸企業(yè)之間的合作。 本文由北京藍(lán)夢(mèng)楓葉制冷設(shè)備有限公司提供，聯(lián)系人：王道明；聯(lián)系電話：010--59954884 地址：北京市大興區(qū)黃村鎮(zhèn)狼垡村俏狐國(guó)際A座2131室 網(wǎng)址：www.beijinglengku.com