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1、對消化系統的作用：辣椒酊或辣椒堿內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘺狗實驗證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等，曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。辣椒堿灌胃，可促進幽門結扎大鼠胃潰瘍形成，但不影響胃液成分。辣椒堿還可促進利血平對大鼠的致潰瘍作用。十二指腸給藥，不會促進結扎十二指腸大鼠胃潰瘍發(fā)生，但可增加胃液總酸度。
2、對循環(huán)系統的作用：辛辣物質刺激人舌的味覺器官，反射性引起血壓上升，特別是舒張壓，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑給麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，這是刺激肺及冠脈區(qū)的化學感受器或伸張感受器引起的。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。外用作為涂擦劑，可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環(huán)。對皮膚有發(fā)赤作用。但也有人認為辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，不能視為發(fā)赤劑。
3、抗菌、殺蟲作用：辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
4、對脂質過氧化的調節(jié)作用：肺組織與二氧化氮等氣體刺激劑接觸之后，可引起肺組織中脂質過氧化物產生，長期給與辣椒堿，則可明顯抑制脂質過氧化作用；如在接觸氣體刺激劑前后用辣椒堿短期處理也有效。辣椒堿單獨處理對脂質過氧化系統無明顯影響。大鼠肺切片體外研究表明辣椒堿還能抑制吸煙誘導的脂質過氧化作用。辣椒堿體內、體外處理，對氯仿等化學刺激劑誘導的肺和肝組織切片脂質過氧化、Fe2+/抗壞血酸誘導的肺和肝線粒體和微粒體部分脂質過氧化均有顯著的抑制作用，還能抑制Fe2+/抗壞血酸誘導的紅細胞膜脂質過氧化。對紫外輻射引起的脂質體膜脂質過氧化作用，低劑量辣椒堿有促進脂質過氧化作用，高劑量有抑制作用。
5、其他作用：辣椒地上部分的水前劑對離體大鼠子宮有興奮作用。辣椒堿可引起動物窒息，特別是豚鼠，作用類似組胺、5-羥色胺或乙酰膽堿。給予辣椒堿前30min給予上述物質的拮抗劑，唯有乙酰膽堿拮抗劑阿托品可阻止窒息發(fā)生，故認為辣椒堿可促進乙酰膽堿釋放。辣椒堿0.5-2μg/kg給豚鼠靜脈注射，可致支氣管收縮，它亦可使離體氣管環(huán)收縮增加。
