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番茄干源于19世紀的意大利南部。當時，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄干對半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發現，這個方法是完全可行的。后來意大利人把這種在太陽光下曬干的番茄稱為"pomodori secchi" 或者現在更多的說"sun dried tomatoes"。如此晾曬的番茄干，不僅可以幫助她們度過冬季，甚至享用到來年新鮮番茄的上市，而且味道鮮美。隨著時間的推進，日曬番茄干就逐漸傳到周邊其他地中海國家和地區，最為出名的便是希臘和土耳其。再接著，就傳到了美國的加利福尼亞州地區，中國的新疆，以及南美的智利等國家。
