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什么是一根面 一根面的做法
一根面的特點
色澤潔白，口感筋斗，因面條的數量僅為一根，故叫做一根面。
一根面的制作材料：
主料：面粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）。
一根面的做法：
1．把上訴原料中所有的材料加工成面團，餳30分鐘左右備用。
2．采用抻面技法將面團加工成具有一定延伸性的面團，然后用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好后，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。
3．一手抓面條，一手輕輕將其拉長，并用手來回滾動面條，使其更圓潤，光滑。
4．將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。
山西的著名小吃“一根面”。顧名思意，就是一鍋面翹在碗里，也是順順滑滑的一根，均勻不斷。雖然說來容易，不過是很平民化的小面，但做來確十分復雜。恐怕沒點工夫的人只能望鍋興嘆。就拿第一步和面來說吧，和出的面要干濕合適，柔韌又有勁，做出的面才會連而不斷。據說為了做出上好的面條，有些老師傅還要徒弟先學學太級的吐納，招式，練足手上的工夫，出來的動作才會靈活穩當又漂亮。
接下來，就該把面團撮成小指頭大的面條，一圈圈盤在裝滿油的大盤子里（為了避免面相粘）。盤得好的話，很漂亮的，鋼盆閃亮，面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態萬千。
做一根面最為精彩也是最為復雜的就是下鍋這一步。一大鍋水燒到沸滾，為了避免面條隨意亂飛，放了一個空碗在鍋沿處。人大概離鍋一步之遙，左手從油盆里抽出盤好的面條。大食二指把關，右手輕輕抽出，把這小指頭大小的面條再拉伸延展到竹簽大小，手要既要靈活又要穩，面條才能均勻細滑，連而不斷。當然這點是很不容易做到，想想那粘了油的面條本來就滑膩，不好把拿，還要拉伸，用力扔向大鍋，就更考工夫了。不練上好幾百斤面，斷不能做到這種水平的。
雞蛋加啤酒和面。放一小時醒到。搓成條狀拉開下鍋。面的軟硬應該和揪片的面差不多
將面加水加鹽和成面團醒好。再把醒好的面團搓成長條刷抹香油后盤成卷兒；鍋里水燒開后，從面卷的一端開始揪拉成形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出，根據食者口味澆上面鹵即可食用。因這面自始至終一根兒，俗稱長壽面。從店里的菜單上看，“一根面”其實是“一面百樣、一面百味”，面就是那根兒面，面鹵卻千變萬化層出不窮。
