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鹵制熟食殺菌鍋咸鴨蛋殺菌釜肉類滅菌鍋
近日有客戶發給我這樣一個信息說：我做鹵味的，是當地特色小吃，有個小作坊，經常有顧客要我真空包裝起來帶去外地，但是真空包裝起來也放不了五天就壞掉了，請問把真空包裝好的鹵味進行殺菌呢？要買設備，規模不大想用個小型的，而且鹵味不能脫水太嚴重，希望能延長保質期的殺菌儀器或者辦法，但是要破壞口感。知道客戶的需求之后，我給客戶詳細的介紹了鹵味的專用殺菌鍋。在這里也想跟大家介紹一下，肉制品除了前期復雜的制作工藝之外，在口感的前提下延長保質是一個探索的問題，肉制品殺菌溫度一般在121度，殺菌的時間一般在25分鐘以上，對于像肉制品以及厚度較大的產品我們建議采用水浴式殺菌鍋，水浴殺菌鍋大的優點就是與蒸汽殺菌和噴淋殺菌相比熱穿透能力比較強，殺菌徹底，能把保質期延長到9個月到1年。
鹵制熟食殺菌鍋咸鴨蛋殺菌釜肉類滅菌鍋在熱水池內用蒸汽將水溫升至沸騰，啟動水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內進行直接殺菌。在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環泵，把鍋內熱水進行循環，采用三點出水八點進水的方式，在循環時，為了確保鍋內出水點的均勻，采用了三點串聯式.循環水經水汽交換消音器快速升溫（用此水汽交換消音器，避免在鍋內加溫時，蒸汽和貨物的直接接觸，使部分貨物溫度偏高），再通過鍋內八個進水點（上、下、左、右各兩點），使熱水直接達到殺菌鍋內進行循環.在鍋內熱水進行循環的同時，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內升溫，在即將達到溫度時，通過溫度變送器準確的把鍋內溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進行溫度調節，此調節閥是根據鍋內溫度的升降進行逐步調節，以防止鍋內到達溫度時，溫度反沖。在達到設定溫度的同時，關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段（不同產品殺菌時間可調）。在到達殺菌時間后，報警器報警，打開出水閥及水泵，把鍋內熱水用水泵輸送到熱水池，下一鍋殺菌時循環使用。
鹵制熟食殺菌鍋咸鴨蛋殺菌釜肉類滅菌鍋產品進入冷卻階段，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止，隨即打開循環閥門，把鍋內涼水進行循環，使產品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。
鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內壓力自動條整，使鍋內壓力始終處于在規定的范圍內。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。
在鍋內達到工藝設定的冷卻溫度后，隨即把鍋內涼水排出，卸掉鍋內壓力，殺菌完畢，操作工人打開連鎖裝置，開啟鍋門取貨。
