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油酥燒餅適合開店制作，工藝復雜，可以到翰香原學習開店商業技術工藝。
做了西安的香酥牛肉餅，突想不如將兩者結合一下，將西安牛肉餅的皮換成酥軟的油酥燒餅。
再一細想其實并非創新，不就是類似鮮肉月餅？就是將通常的豬肉換成了牛肉，還有呀，用半發面團代替鮮肉月餅的油皮，油酥部分不是干油酥而是濕油酥，總體上油的量減少了許多。
要問我一種更好吃，那真是各有各的特色，品種翻新變化，生活多姿彩。
油酥牛肉火燒
牛肉餡料：牛肉200克、大蔥100克、洋蔥克、雞蛋1個、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、十三香、鹽和香油
材料：面粉240克、鹽2克、酵母粉1克、溫水145克
油酥材料：油60克、面粉50克和姜黃粉少許
注：油酥中的油是面團中面粉的四分之一。
制作：
1.面粉240克加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。
倒入溫水約145克，先拌成絮狀態。
然后揉成光滑的軟面團，表面抹點油，蒙上保鮮膜，餳-60分鐘（注意溫度，不要讓面團發過了，只要變得柔韌就好）。
2.牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、少許的十三香拌勻。
3.將大蔥和洋蔥切碎。
4.拌入肉泥中，根據餡料的濕度少許打些水，更后倒入花椒蔥油和香油拌勻，餡料就做好了。
注：這種酥皮的餅，內餡一定要干爽。
5.油60克燒熱后，拌入50克面粉和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），這就是香料油酥。
注：油燒熱，油酥才香。
6.案上抹些油，將面團直接搟成大片（不要再揉），然后香料油酥均勻地抹在面片上。
注：做油酥類的餅更好用油案。
7.再慢慢卷起，再餳上10多分鐘。
8.將卷子抻抻長，分割成適合的小份。
我先分成了8份，感覺有點大，又將每個小劑一分為二，這要看你想做大個的，還是小巧的。
9.取一小劑，兩頭捏在一起。
10.搟成圓片，中間放一坨牛肉餡。
11.捏合在一起封口。
注：面團相當的軟，是很容易封口的，也不會形成一塊面疙瘩。
12.封口向下，再餳上10多分鐘。
13.然后撒少量的芝麻，搟成小餅，放在烤盤上。
14.送入200度的烤箱中層，烤20分鐘左右，出爐后放在烤架上散熱。
細微小語：
1.面團一定要非常的軟，比通常包包子的面團還要軟些。
2.每一制作過程都要讓面團放松，才進行下一過程。
3.這種酥皮的餅，內餡一定要干爽。
4.趁熱享用才是更美味的。
5.吃不掉的第二日放進烤箱（不要預熱），設置200度，烤5-7分鐘，燜5分鐘，口感類似現烤的。
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翰香原油酥燒餅創業開店技術培訓中心
鄭州翰香原餐飲企業管理咨詢有限公司
