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佛山大型電動石磨腸粉加工技術培訓免費，布拉腸粉制作步驟：

1、干蝦仁用溫水發開，一定要泡到很軟；蔥切細末備用；油條備用。將米漿（粘米粉200g；澄粉25g；玉米淀粉30g；水700g；鹽1tsp；食用蔬菜油1tbsp；）按比例調制好，放置20分鐘更好。

2、蒸鍋放好蒸板，蒸布上刷一層油，墊好鋪平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的瀝水碗，四方竹邊里面有個類似壽司簾的竹制隔層，蒸汽上來很完美。蒸布是國內帶過來濾豆渣做豆漿的比較致密的面布，美國這邊叫muslin cloth，我在Joann買到過的。

3、蒸鍋水燒開，攪勻米漿，舀一勺在蒸布上，晃動一下鍋子，讓米漿均勻。蓋上蓋子蒸30秒左右，打開蓋子，撒上蝦仁和蔥末。蓋上蓋子繼續蒸2-3分鐘到米漿起大泡。關火，小心取出蒸布。防止燙手哈。平攤蒸布在砧板上，用薄板小心從邊緣刮開粉皮，借助一塊薄板或小刀刀背，慢慢把腸粉卷起（蝦干朝內）。吃的時候用剪刀剪成小段。剛蒸好的腸粉比較稀軟，卷好后就像模像樣了。

4、若是做炸兩的腸粉，則不用撒蝦米和蔥，白米漿皮既可，包起油條切段。豉油的材料（ 水5tbsp；糖2tbsp；生抽1tbsp，芝麻油1tbsp；老抽1tbsp；蠔油1tbsp；）放在小鍋里煮開就可以用。吃的時候澆在腸粉上就好。

5、布拉腸粉，傳統上是把米漿攤在布上蒸熟，再從布上拉下卷成腸狀食用。潔白晶瑩半透亮如宣紙的布拉腸粉是常見的早茶點心之一。我曾經以為它就是沙河粉裹上餡兒，了解它的做法之后才知道，兩者的配方和制作方法不一樣。布拉腸粉的做法更像越南米紙的做法，米紙就是曬干的圓形腸粉皮。

6、腸粉的吃法上也跟越南米紙夏卷類似。廣式布拉腸粉的變化豐富，內陷兒可以是肉末，蝦仁，魚片，叉燒，甚至是油條。加餡兒的，沒有撒小蝦米和蔥的是齋腸。還有加糖拉出的叫甜腸。吃的時候澆上醬汁。

7、拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區漢族傳統名吃之一，又稱布拉腸，腸粉。廣東腸粉主要流派有兩種一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

8、小帖士：米糊里一定加點油， 這樣吃起來行會爽，水的比例可以大點，會軟的。因為家里的人不喜歡吃豉油，所以我一次調吐味，如要下豉油那個環節可省了，做好后再淋上豉油和熟油，米糊不要太多，薄薄吃起來覺得滑。

9、拉腸粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

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