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烘焙食品品質改良技術
本技術利用魔芋同甘露聚糖特有的類似小麥面筋結構，使其與面粉、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠，改善產品持氣性、改善蜂窩氣孔結構；同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內部組織結構和質地、延長保鮮期的功能。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質改良。
用本技術生產的蛋糕，面包等烘焙制品，具有增強產品韌性、彈性、口感勁道的特性，并能增大產品體積，不發干，使口感期、貨架期明顯延長；餅干等酥脆烘焙制品，具有增大產品體積，增強產品酥脆特性，改善口感、提高品質的功能，并能使產品不掉渣，降低儲運破碎率的明顯效果。
技術轉讓費：面議。
