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烤魚煙熏爐三文魚煙熏爐食品蒸熏設備根據處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒有明顯的界線，各自劃分的溫度區域也不盡相同。在日本把0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對發生美拉德反應起著促進作用，因此熱熏產品的色澤明顯好于冷熏，但是熱熏時由于溫度過高，肌肉蛋白質要產生熱變性，脂肪熔化，使產品品質發生改變。另外，隨著爐溫的升高，被煙熏的肉制品表面迅速干燥，表面過早干結，反而會阻礙對煙霧的吸收，而冷熏則不會引起上述變化?？爵~煙熏爐三文魚煙熏爐食品蒸熏設備一般情況下，熱熏時間短，冷熏時間長，對于非加熱的產品常采用冷熏的方式，有的產品需要冷熏半日至數日之久。如果主要想提高煙熏香味的嗜好性，又想延長制品的保存期，也可以采用溫熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式，這與產品的類型及人們的嗜好口味有關。
