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道口燒雞由來：配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞制作技術：盤鍋是做好道口燒雞的重要環節，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤鍋時要按雞尾朝鍋內、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內緊挨著外圈開始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內一直鋪到鍋心處。道口燒雞制作技術：為了提高藥料的利用率，要把這些形態各異的藥料加工成碎末，調配在一起，裝入幾個經過消毒的干凈的料包袋中，以備鹵煮時使用。鹵煮時要使用清洗干凈的、直徑160厘米，深約40厘米的圓底大鍋來盤鍋。這樣的鍋一鍋可盤雞100只左右。盤鍋是做好道口燒雞的重要環節，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。
