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道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質(zhì)。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。道口燒雞家常做法：新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火。送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會(huì)沾掉雞皮。道口燒雞由來：道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。滑縣道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。
