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食用油脂的種類及其鑒別標準
食用油脂的檢驗一般用感官檢驗方法,具體辦法如下：
1) 氣味:每種動植物油都具有特有氣味,油脂的氣味可以說明原料狀況,加工方法及油脂質量的好壞,食用油脂不應有酸敗、焦糊及其它異味。
2) 滋味:除芝麻油外,品質正常的食用油脂多無任何滋味。品質較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。
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昆山市工友餐飲管理有限公司
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