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【工友餐飲管理-昆山學校食堂承包 江蘇食堂食堂承包服務】
工友餐廳衛生管理制度：食品衛生管理
采購原料食品，要新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。
食品要做到生熟分開，以確保食品味美。
操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟、魚鯪等，大米應經過清洗干凈。
處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以食用安全，以防止中毒。
加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過2小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。
生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
