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綠殼雞蛋是烏雞所產的雞蛋 ，所以也被稱作烏雞蛋，黑羽烏雞所產綠殼蛋平均每枚蛋重46克，其蛋綠色，屬，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，因此綠殼蛋的價格非常高，一度成為市民追捧的高端雞蛋。
據相關統計調查每公斤烏雞蛋含有蛋白質 132g 能量 4750KJ 脂肪 20g 碳水化合物 104g β·胡蘿卜素 50g視黃醇 2.578mg硫胺素 4.41mg核黃素 3.24mg煙酸 2.41mg維生素C 25mg維生素E 38.82mg鉀 1.32g鈉 1.3g鈣 424.2mg鎂 94.5mg鐵 14.7mg錳 3.4mg鋅 13.9mg銅 5mg磷 2.33g硒 4.3mg碘 0.15mg酪氨酸 5.0g絲氨酸 9.6g苯丙氨酸 7.1g精氨酸 9.2g亮氨酸 11.9g異亮氨酸 7.1g組氨酸 3.6g脯氨酸 4.6g賴氨酸 10.3g谷氨酸 17.9g天冬氨酸 13.8g蘇氨酸 6.5g甘氨酸 4.6g丙氨酸 8.4g纈氨酸 8.5g蛋氨酸 4.2g
對比褐殼和白殼雞蛋來講，綠殼雞蛋蛋殼顏色為綠色，可給人一種新鮮感，與“綠色食品”相近。橘紅色的蛋黃經加工后顏色鮮艷，可增強人的食欲;微量元素碘、鋅、硒的含量高;卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂含量高于普通雞蛋;維生素A、維生素E等含量增加;膽固醇的含量低于褐殼蛋、白殼蛋。
綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長；對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
