鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器http://www.ahqmdq.cn/內，并盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為長×寬×高（下同）=（40×28×16）厘米，其形狀如周轉箱，底部實板，四周預設直徑約2—3厘米左右圓孔，底下四角均有內縮插接角塊，以便于碼高多層。鮮菇采收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染；低溫車間內溫度為1℃—3℃，可將普通恒溫冷庫改造后利用，連同其它包裝容器均存放于車間內，以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放，不得再碼高多層，以便于菇體充分降溫，該環節對于氣溫高于15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設備。 　　先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉一切泥土，基料等雜物，鱗片多時應一并除去，一般不用水洗，否則縮短產品貨架壽命。隨即將干凈的鮮菇進行分級后，排放于鋪有泡沫軟襯的容器內，待充分降溫后包裝。 　　降溫包裝：待菇體內部降溫至3℃以下時，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右，有的大城市已禁銷塑料包裝，可定制紙質盒。也可根據鮮菇品種確定包裝盒的規格，如雞腿菇一般適宜16×10×4厘米規格的包裝，姬松茸則適宜15×10×6規格，真姬菇、楊樹菇等則適宜16×8×4規格。并根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式。然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。 　　裝箱運輸：由于保鮮箱保溫效果好，箱內盒式包裝又經低溫處理。故在5—12小時內不會因升溫而使鮮菇降質：其中雞腿菇及草菇等保鮮難度較大，但在5小時內亦不會出現降質量問題。 　　進入超市：進入超市后，應將小包裝放入低溫展示柜中進行銷售。一般售架壽命可達2—10天。 香菇冷藏保鮮是利用低溫來減緩酶和微生物的活動，抑制菇體組織化學反應引起的變質，達到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包裝，使菇體在低氧和高濃度二氧化碳環境下，配合低溫貯藏，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體的貯藏壽命。香菇保鮮加工工藝流程分為：香菇采摘→排溫（或進庫保藏）→分選分剪→冷藏→包裝→運輸。采摘：采摘前一天停止噴水，選6成開，無病斑和蟲蛀、菇體圓整、菇蓋直徑4.5厘米以上的香菇采摘。排濕時將菇柄朝下，按大小分類排在篩上，熱風溫度掌握在40℃至菇蓋發亮不起皺，菇邊不沾手時即可，排濕完的香菇冷卻至常溫進庫保藏。分選分剪：保鮮香菇產品菇柄的長度一般留菇蓋直徑的二分之一，超出部分必須剪去。剪柄時去掉損傷菇、平傘菇、爛菇等，按菇蓋直徑4～4.9厘米，5～5.9厘米、6厘米以上三種規格大小分筐存放。包裝：包裝分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5種，包裝前在冷庫內預冷6小時以上，然后倒入薄膜袋內吸去袋內空氣，包扎密封，裝入泡沫箱內即可。運輸：一般要求冷藏車裝運，溫度保持在0～5℃。在室外溫度不超過10℃時，也可用貨車運輸。注意事項：香菇濕不能過度，否則菇體發黑、發皺、無彈性。冷藏時間不能太長，一般掌握在2個星期內，冷藏時間越短，香菇鮮度越好。冷藏庫溫控制在0～5℃，不能低于0℃，冷藏過程中，應經常翻筐，各部位受冷http://www.ahqmdq.cn/均勻。包裝時庫內溫度控制在0～3℃。