一、【單甘脂】產(chǎn)品介紹： ●單甘脂品名：單甘脂、二羥基丙基十八烷酸酯、單硬脂酸甘油酯 ●單甘脂英文：2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate ●單甘脂CAS號：123-94-4 ●單甘脂分子式：C21H42O4 ●單甘脂顏色和性質(zhì)：單甘脂一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 二、【單甘脂】作用： 單甘脂是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤; 單甘脂用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑; 單甘脂在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。 三、【單甘脂】具體用途： 1、單甘脂用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 2、單甘脂用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3、單甘脂用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 4、單甘脂用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5、單甘脂用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 6、單甘脂用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 7、單甘脂用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。 四、【單甘脂】包裝和貯存條件： 1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。 2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
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單甘脂
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