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小么選購用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
看小龍蝦生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,要盡量購買軟殼的小龍蝦。大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌,所以食用時要去頭。
自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個小時后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,所以小龍蝦做好后要一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。
小龍蝦在世界各地都有養殖,并形成數量巨大的野外種群。中國20世紀30-40年代從日本引進,日本于更早時期從美國引種,主要用作食物和寵物。小龍蝦常常混養在農作物(如水稻)田中。不需要人工孵化,一旦池塘投放了原種,可實現自我維持,收獲后,不需要再投放原種。逃逸個體在堤壩上挖洞生存下來。它們能在臨時性水體中生存,且食性廣泛,建立種群的速度極快,易于擴散。對當地魚類、甲殼類、水生植物極具威脅,破壞當地食物鏈;因其取食根系而直接對作物(尤其是水稻等水生、半水生作物)和天然植被有災害性破壞;筑穴引起灌溉用水的流失及田地破壞;由于螯蝦食性很雜,對魚苗發花和1齡魚種培育有一定程度的影響,并危害人工繁育的幼蚌。
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