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天燁技術培訓資料
魚豆腐生產方法
（一）、產品配方：
配方一：
大豆分離蛋白10%、谷原粉3-4魚糜（雞大胸、脖皮、雞糜）5-30%、淀粉6%、TMD-810魔芋膠2.0%、調味調香劑適量、冰水余量
（二）、生產工藝：
1、將大豆分離蛋白、谷原粉用冰水在斬拌機中斬拌3-8分鐘；
2、加入淀粉、魚糜、調味調香劑，斬拌（或打漿）成細膩膏體，后加入TMR-810魔芋膠斬拌均勻；
3、裝入成形模具，常溫靜置3-8小時左右成形凝固彈性體或50℃環境靜置1-1.5小時；
4、凝固后切成不同大小要求的塊狀、然后進行油炸（鹵制、調味、滅菌等）、冷卻、包裝、速凍、冷藏。
石家莊市天燁食品技術研發中心
