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油煙凈化工程師手記之“山頂洞人”川菜館
標簽：油煙凈化 靜電 無煙排放 低空直排 環保 標準 美食 力德 商住樓 小餐館
山頂洞人
位于深圳市南山區青春家園１１號。
山頂洞人屬于典型的住宅底樓小型快餐店，其主營川式快餐，門面很小，總面積不足６０平方米，只有一個炒爐和一個湯面爐，但生意好，終日客流不斷。原來與多家住戶公用排煙管道，不但排煙困難廚房空氣質量極差，而且因為油煙通過公共煙道傳入住戶家廚房，導致強烈投訴，后由我公司提出對油煙進行Ａ級凈化處理后在其門頭直接排放的整改方案。
甲方要求整改過程餐館不停業，導致整改工程施工過程極其困難。廚房內可供安裝凈化設備的空間極其狹小，施工人員手腳嚴重束縛，由于餐館已經營業一年多時間，廚房內墻面粘滿了厚厚的油膩子，又粘又滑，夜間施工又要求不發出噪音，整個整改工程工作量大于兩個新裝工程。晚整改后發現雖然排風量有大幅度提高，但是由于原來采用高轉速高風壓風機，風機噪聲太大，嚴重影響鄰居生活和自身營業，第二天晚上馬上進行二次整改更換風量更大、轉速更小的風機，問題解決。
整改工作完成后發現雖然為其安裝了相應風量的Ａ級凈化設備，但是由于其廚師烹飪習慣和設備安裝條件等多方面原因，凈化效果不理想，只能達到力德Ｂ級凈化設備的效果，高峰時期仍然能在排放口觀察到有比較明顯的煙霧存在。在經過兩個星期的反復調試以后效果仍然不能達到Ａ級設備要求的“完全無可視煙霧存在”的直觀標準，與餐館業主協商后在不影響正常營業的前提下進行了三次整改，增加一節正離子強化設備，整改后各方對凈化效果均表示滿意。整改的費用完全由我方承擔。
設備處理效率、爐頭數量、廚房面積、風機技術參數等多個因素之間的關系并非線性關系，廚房通風和油煙凈化必須作為一個系統工程來對待，否則，很容易像我們這次工程一樣“陰溝里翻船”，雖然后整改成功，但工程成本大增，一分錢追加款項不能要同時還要再三道歉，實在是得不償失。
對于山頂洞人這樣的小餐館，工程投資不可能很大，即使是以接近成本的價格接下工程，仍然換來甲方“一個油煙凈化工程的投資已經夠我在老家開個飯館的錢了！”這樣的感嘆，因此，對于小飯館來說，我們在凈化效果的前提下盡量為餐館業主省錢，有的工程可能基本不賺錢，力德公司同仁常常以“只當是對衣食父母餐飲行業的回饋”為自我安慰。
