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民間有“要長(zhǎng)壽，吃大豆”的說(shuō)法。不過直接吃豆子有時(shí)會(huì)腸胃脹氣，那是因?yàn)槲覀兘赖貌粔驙€，蛋白質(zhì)吸收不好造成的。研究發(fā)現(xiàn)，食用整粒大豆蛋白質(zhì)吸收率大約65％左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長(zhǎng)至92％～96％。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)璽教授說(shuō)，吃黃豆較好是做成豆?jié){或豆腐食用，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收。在家中自制豆?jié){，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆混合起來(lái)制成豆?jié){，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)素更為均衡。喝豆?jié){，有的人會(huì)覺得太單調(diào)或者是豆腥味太重，這個(gè)時(shí)候可以試著換換口味，做點(diǎn)花式豆?jié){。
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