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1)摩擦搓碾法借粗糙工作面的搓碾作用使油料殼破碎。如圓盤剝殼機用于棉子、花生的剝殼。
(2)撞擊法 借壁面或打板與油料之間的撞擊作用使皮殼破碎。如離心式剝殼機用于葵花子、茶子的剝殼。
(3)剪切法借銳利工作面的剪切作用使油料皮殼破碎。如刀板剝殼機用于棉子剝殼。
(4)擠壓法 借軋輥的擠壓作用使油料皮殼破碎．如軋輥剝殼機用于蓖麻子剝殼。
(5)氣流沖擊法借助于高速氣流將油料與殼碰撞，使油料皮殼破碎。
油料剝殼時，應根據油料種類選擇合適的剝殼方式。同時應考慮油料水分對剝殼的影響。油料含水量低，則皮殼脆性大，易破碎，但水分過低，使在剝殼過程中易產生粉末。
油料經剝殼機處理后，還需進行仁殼分離，仁殼分離的方法主要有篩選和風選2種。
三、油料的破碎與軟化
1破碎
破碎是在機械外力作用下將油料粒度變小的工序。對于大粒油料如大豆、花生仁破碎后粒度有利于軋粒操作，對于預榨餅經破碎后其粒度符合浸出和二次壓榨的要求。
l對油料或預榨餅的破碎要求：破碎后粒度均勻，不出油，不成團，粉末少。對大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，預榨餅要求塊粒長度控制在6～10 mm為好。
l為了使油料或預榨餅的破碎符合要求，必須正確掌握破碎時油料水分的含量。水分過低將增大粉末度，粉末過多，容易結團；水分過高，油料不容易破碎，易出油。
l破碎的設備種類較多，常用的有輥式破碎機、錘片式破碎機，此外也有利用圓盤剝殼機進行破碎。
2軟化
軟化是調節油料的水分和溫度，使油料可塑性增加的工序。對于直接浸出制油而言，軟化也是調節油料入浸水分的主要工序。
軟化的目的在于調節油料的水分和溫度，改變其硬度和脆性，
