讓您脫穎而出的菜譜菜單的設計制作 對于誰是世界上古老的菜譜，好像有很多的文章在講解，諾鼎菜譜也在關注這些事情，畢竟，這些事情也是和菜譜制作相關的事情啊，下面我們就轉載一些關于“古老的菜譜”的文章，以饗同好！ 說法一： 1969年9月在巴茲力阿爾漢巴拿酒店的庭院下，發現譯本手抄本的菜譜，是約克下巴茲力黑馬旅館一個叫做巴道夫的人，于1657年遺留下來的。如果將里面的菜和現實餐館里的菜相比較，可以清楚的看出其中的變化。這本手抄的菜譜，當時認為是較早的一本。其實，目前所知較早的菜譜，是9世紀的手抄本《烹飪津梁》，據說此書和1世紀的羅馬美食家馬爾卡斯. 加菲阿斯有一定的關系。而次印刷出的菜譜，則是《飲宴樂事》，大約成書于公元1475年，是人把兒頭梅奧. 德. 薩基的杰作。 說法二： （一）世界上古老的菜譜： 考古學家在底格里斯和幼發拉底斯之間產美索不達米亞地區，發掘出公元前1700年的一些石制銘牌，牌上鐫刻著用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調法。這些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉湯或者菜湯里燉，在住餐桌上菜時，撒上一點面包屑。考古學家認為，這是人類歷史上古老的菜譜。 （二）中國古老的菜譜： 真正形成定型的菜譜應該是從北宋開始。 中國個定型的菜譜的菜品的名字是“水煮牛肉”。 北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，并作為民間一道傳統名菜而做成固定的菜譜上的菜名。 后來，菜館廚師又對用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。 還有種說法，學界一般認為，中國現存古老的菜譜出現在1000年前的北宋。偶讀《齊民要書》，我發現書中大量引用《食經》、《食次》兩書，記載菜譜近百種。《齊民要書》是后魏賈思勰所著的一部農學名著，而《食經》、《食次》估計是南朝人寫的食譜。據此，則中國古代的菜譜至遲在南北朝時期已出現，距今大約有1500年以上。 《齊民要書》所轉錄的菜譜，葷素皆有，制作和烹調的方法多種多樣。當時人做菜的方法和所用調料與今天差異較大。不過也有一些與今天相似的菜，如烤乳豬、蒸魚、燜茄子、煎荷包蛋、涼拌木耳絲、菌菇魚羹、莼菜魚羹、酸菜鵝鴨羹等等。那時還沒有炒菜，以蒸煮燜烤焯為主。蔬菜多是放在開水中焯一下，馬上撈出來，趁熱加鹽和醋拌了吃。這倒是健康吃法。調料除了今天常用的鹽、酒、醋、蔥、姜、花椒、小蒜外，還常用橘皮、胡芹、酸菜、豆豉（或豆豉汁，代替現在的醬油）等等。因古今菜肴口味變化很大，所以書中的許多菜譜已經不太適合現在人的胃口了。 菜譜制作的考據---究竟誰是古老的菜譜 說法三： 據說世界上古老的菜譜出現在底格里斯和幼發拉底斯之間產美索不達米亞地區。考古學家在里發掘出了公元前1700年的一些石制銘牌，牌上鐫刻著用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調法。這些食品要在用牛肉或者羊肉配制的清肉湯或者菜湯里燉好之后，再撒上一點面包屑。考古學家認為，這是人類歷史上古老的菜譜。如果按這樣的思路追尋，中國先群典籍中就已經有了“菜譜”的較早信息。《呂氏春秋》中的《本味》篇，“三禮”中關于“太羹”等食品的紀錄等，都有了食品名目之外的文字記錄。