菜譜設計菜譜制作規(guī)劃的重要性 菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，較好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關于菜譜的設計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。 1. 取向：以本店擅長的項目來鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過消費者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。 2. 價格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據(jù)價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營策略，比如位于學區(qū)位，消費者多為學生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風險；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價來經(jīng)營，那么食材、餐點及服務上的品質(zhì)就要達到一定水平，菜單設計上就可以單價較高的食材作為需求。 那么，菜譜上決定要銷售的品項呢?... 用數(shù)學的觀點完成菜譜設計和菜譜制作 講到傳統(tǒng)意義上的平面設計（graphic design），一般來是將不同的基本圖形，按照一定的規(guī)則在平面上組合成圖案的。主要在二度空間范圍之內(nèi)以輪廓線劃分圖與地之間的界限，描繪形象。而平面設計所表現(xiàn)的立體空間感，并非實在的三度空間，而僅僅是圖形對人的視覺引導作用形成的幻覺空間。但，這是很狹義的對平面設計（graphic design）的理解。平面設計中需要用視覺元素來傳播你訴求信息，用文字和圖形把訴求信息傳達給觀眾，讓人們通過這些視覺元素了解你要傳達的意思，這才是設計真正含義。 同樣的道理，在菜譜設計的過程中，我們應該去完成餐廳信息的訴求那？諾鼎菜譜在長期的菜譜設計的實踐中，形成了自己對菜譜設計的理解。菜譜是餐廳文化特色的載體，菜譜的品位代表了經(jīng)營者的品位，菜譜制作的檔次同時也體現(xiàn)了目標群體的檔次，這個道理很簡單，我們?nèi)绻サ牟蛷d在看他的菜譜進行點菜的時候，會發(fā)現(xiàn)菜譜的設計很精美菜品拍攝的很有水準；我們?nèi)绻テ胀ǖ牟蛷d在看他的菜譜和菜品拍攝的就缺乏了一些味道。就像您在看雜志的時候一樣，全彩的精美雜志和一般的黑白雜志僅在設計感覺上就有很大的差距。 不多扯淡，切回主題，諾鼎菜譜運用數(shù)學的思想來完成菜譜的設計。 上學的時候，老師說過數(shù)學的精髓就是數(shù)學思想。數(shù)學思想在工作和生活中的運用就是數(shù)學的精髓。（聽起來像繞口令） 菜譜設計中的集合的思想：集合的思想主要運用在去理解客戶的餐飲文化，餐廳定位（目標群體的鎖定），從餐廳的特色（裝修、菜品等）、餐廳定位、餐廳歷史等項目中尋找出餐廳文化的交集，這樣可以有效的去理解餐廳的文化。 菜譜設計中的數(shù)形結(jié)合思想：數(shù)形結(jié)合思想概括為“數(shù)無形，少直觀，形無數(shù)，難入微”，呵呵，這里的“數(shù)”可以代表是菜譜中的文字，“形”則代表是菜譜中的圖片，一本精美的菜譜是要圖文混排，相得益彰，這樣才能有效的增加點擊率。 菜譜設計中的整體思想：數(shù)學中的整體思想是指從問題的整體性質(zhì)出發(fā)，突出對問題的整體結(jié)構(gòu)的分析和改造，發(fā)現(xiàn)問題的整體結(jié)構(gòu)特征，善于用“集成”的眼光，把某些式子或圖形看成一個整體，把握它們之間的關聯(lián)，進行有目的的、有意識的整體處理。整體思想方法在代數(shù)式的化簡與求值、解方程（組）、幾何解證等方面都有廣泛的應用，整體代入、疊加疊乘處理、整體運算、整體設元、整體處理、幾何中的補形等都是整體思想方法在解數(shù)學問題中的具體運用。那么菜譜設計中整個的篇章結(jié)構(gòu)，菜品類別，圖文比例都應該運用整體思想去合理的布置和擺放，諾鼎菜譜始終堅持這一原則，所以，我們說諾鼎菜譜是在深入吃透餐廳的整體文化后才著手去進行設計的，這里運用的就是數(shù)學思想中的“整體思想”。 總之，數(shù)學思想涵蓋我們工作生活的方方面面，很感謝我的高中的數(shù)學老師彭吉舜先生，他在教授我們數(shù)學的時候告訴了我們這些數(shù)學思想，其實這才是我們學習的精髓所在，從事了菜譜設計這個行業(yè)后，讓我用這些數(shù)學思想為諾鼎菜譜的菜譜設計提升了理論的高度，贅言一記，愿共饗之！ （諾鼎菜譜原創(chuàng) 歡迎轉(zhuǎn)載）