香精調配設計的步驟大致如下： ，確定所要創造的香型，作為調香的目標； 第二，選擇符合香型的香料； 第三，將各種香料試配成體現香型特征的主香劑； 第四，主香劑符合要求后，加入使香氣更為濃郁，更加強烈的矯香劑，對主體香氣進行修飾，使其更為圓和，以及加入防止香精快速揮發，香氣連貫性和持久性的定香劑。新調配出的香精香味聞起來會比較粗糙，需要密封起來于陰涼處放置一段時間，使其熟化，香氣才會變得圓潤、柔和、醇郁，這其中包括酯的生成、醛的縮合、醇、酮轉化等一系列復雜的化學反應。 2. 酶解 由于一般的Maillard反應都采用直接加入氨基酸和單糖為原料，對其應有的配比無法準確掌握，并且失去了天然的風味和一些微量的組分。現代食品強調天然，所以香精的原料也采用了生物來源的材料。酶是一種生物催化劑，它能控制所有的生物大分子和小分子的合成與分解。利用它的特性可以使肉類蛋白質和糖類盡可能的降解，以至于形成天然物產生的氨基酸和單糖，用它發生Maillard反應，可生產出的天然香精。酶的作用是將肉類等所含的蛋白質、脂肪等分解成多肽、氨基酸、脂肪酸等小分子物質，再參與發生Maillard反應。 3. 抽提 肉、骨在高溫條件下使其不溶的營養物質降解并溶解于水中，經分離去脂、殘渣后，經濃縮、滅菌而成，它具有豐富的口感和營養，蛋白質含量高。它本身具有的肉湯香氣，加水以后即成天然的肉湯。由于抽提物含有豐富的短鏈蛋白質、膠、碳水化合物，是Maillard反應的理想原料，在香精的生產中得到了廣范應用，如各種骨素、酵母抽提物等。 4. 微膠囊化 微膠囊技術是一種用成膜材料把香味物質或者是其溶液包覆，使其形成微小的粒子，得到的粒子大小在微米到毫米范圍。微膠囊在形成時，被包覆在里面的囊心物質與外界隔離，它的性質能毫無影響的保存下來，并且能把液體變成固體粉末。在適當的條件下，壁材被破壞時能將囊心物質釋放出來，而在貯存和加工過程中，由于沒有適當的破囊條件，囊心物質不會被釋放出來。肉味香精直接應用于食品，并且需要經受食品加工過程中的苛刻條件，所以對它的包覆材料的選擇受到很大限制。 5. 真空干燥 此法是利用真空狀態下水分沸點降低的原理而采用抽空排氣的一種干燥方法。我們知道香精是一種具有嗅感的揮發性分子組合，沒有揮發性也就失去了其作用和存在的意義，但如果揮發過快而過早地喪失其特征也就無法滿足人們的需要。同時，多數香精都有其固有的顏色和特征風味，也不容在加工過程中過多地破壞和改變。利用真空狀態下水分沸點降低的原理來蒸發物料中的水分，可以降低干燥溫度，防止物料分解。這種方法還能有效的控制Maillard反應體系中的兩個重要因素：水分活度和溫度，使反應體系能夠產生更好的香氣和口感。采用真空干燥法生產的香精口感、耐熱性好、香氣釋放緩慢、保質期長。 6. 噴霧干燥 噴霧干燥優點很多，用它加工香精干燥速度快，產品是松脆的空心顆粒，具有良好的流動性、分散性和溶解性，沖凋時能迅速溶解和復原，并且色、香、味俱佳。在生產噴霧縮聚式微膠囊香精時，噴霧干燥設備是不可缺少的。 噴霧干燥產品度高，不易混入雜質，特別是壓力式噴霧干燥的產品，色澤誘人，有好的速溶性。噴霧干燥是使用機械力的作用，通過霧化器使物料形成霧滴，從而使物料的表面積劇烈增加，然后與干燥介質（熱空氣）接觸，在瞬間進行強烈的熱交換和質交換，使其中絕大部分水分不斷被干燥介質帶走而除去，從介質中分離出物料即為產品。 衡水正非食品有限公司生產各種型號口味食品香精：咸味香精、豬肉香精、增香劑、雞肉香精、牛肉香精... 公司網址：http://www.zhengfeishipin.com/ 注：產品標注0元，為電議價格。請致電本公司咨詢具體價格！