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火雞又稱美國地鶴、七面雞、是一種羽毛華麗、性情溫馴、體骼壯大的大形珍禽。該雞具有生長快、產肉多、肉質好、營養豐富、味鮮美、宜飼養、耐粗食、抗病力和合群性強等優點。其肉蛋白質高達30%以上，是生產動物蛋白的佼佼者，故被譽為“造肉機器”。該雞有兩個品種：一種是美國尼古拉種，公雞體重達35～40公斤，但繁殖時必須人工授精，故一般農戶不宜發展；另一種為本文所介紹的吐緩雞，又稱青銅火雞，公雞體重10～12公斤，母雞體重5～6公斤，年產蛋180枚，自然交配，自然孵化，很適合一般農戶和養殖場發展，市場廣闊。要使火雞養殖獲得成功，提高春季育雛成活率是關鍵。筆者經過四年的養殖，認為火雞育雛應掌握以下幾項技術。
