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面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。鑒于上述程序太復雜，現在市面上有現成面筋粉―“谷朊粉”出售，一般的糧油店都有，實在不行，到淘寶網上買也行。佛不度小吃培訓中心烤面筋培訓班著重從以下幾個方面講解（暑期報名送視頻教學）
一、 傳授二種和面筋方法和技巧
二、 傳授纏面筋的方法和技巧
三、 傳授煮面筋的方法和技巧
四、 傳授切面筋的方法和技巧
五、 傳授烤面筋的方法和技巧。
六、 傳授幾種常用調味醬制作方法
七、 傳授幾種灑料的制作方法和技巧
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