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下午4點，日頭西斜。綿延里許的舟山沈家門碼頭海鮮大排檔開始熱鬧起來，48歲的楊岳緩緩拉起卷閘門，開始了一天的營生。
海鮮夜排檔在碼頭邊一字排開，統(tǒng)一編號。白天，海鮮排擋幾乎都是閉門狀態(tài)，下午4點多才陸續(xù)開門迎客。34號，是楊岳夫妻的門面，店里的招牌菜就是大黃魚咸菜湯、鯧魚洋蔥頭。
楊岳是土生土長的舟山人，和妻子在這里做海鮮排檔生意已經(jīng)10多年了，“小時候吃海鮮是家常便飯，我們做的海鮮也是地道的家常做法，就是小時候母親的做法，保留了海鮮的原汁原味。”楊岳說。
見有客人來，楊岳便拿起筆和紙忙著點菜，隨后，他從冰臺上熟練地撿起一條大黃魚準確地扔進公平秤，并朝灶臺拖長調子喊：“大黃魚一條，一斤二兩！”灶臺和海鮮冷臺就在進門處，灶臺燒菜的張師傅應了一聲 “好嘞！”隨后魚上了砧板，手起刀落……
燒了10多年海鮮，店里的招牌菜都是楊岳的拿手好戲，自從帶了徒弟后，他就很少轉灶臺了，見記者慕名而來，他決定親自下廚。楊老板將黃魚放入灶臺的鐵鍋里，加半鍋清水，將火燒到旺。“清水煮魚味道極美，將魚湯煮至發(fā)白，倒入咸菜，加少許鹽，黃魚咸菜湯就可以起鍋了。”楊老板一邊往滾開的魚湯里撒咸菜末，一邊對記者說。
很快，一大碗黃魚咸菜湯就端上桌來，舀一小勺送進嘴里，魚肉鮮嫩，咸菜清香，湯呈乳白，味道醇厚，別有一番舟山風味。
“以前舟山人捕魚為生，生活不寬裕，也買不起肉，吃魚時就往鍋里加些咸菜，再加些鹽巴，不僅味美，還能驅寒，久而久之，這就成了舟山本地的一道家常菜。”楊老板說，可惜現(xiàn)在野生大黃魚越來越少了，一斤多的野生大黃魚已極為罕見，價格自然也就高了，現(xiàn)在賣的多數(shù)大黃魚是仿野生養(yǎng)殖的。
楊老板小時候，有一種用撿來的大黃魚耳石和蛤蜊殼做成的玩具，一搖便發(fā)出噪耳的聲音來，“那時似乎滿地都能找到大黃魚耳石，每逢汛期，一網(wǎng)下去，撈上來的就是金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了就曬成魚鲞，魚鲞與五花肉同煮，燜至肉、魚均酥，湯汁濃稠，在冬日寒風里，燙上一壺‘德順坊’的黃酒，那味道，交關贊！”
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