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1小麥粉降落數值在1505以下,必須搭配95緯左右沒發芽的小麥,加工后的面粉才能各項指標全部合格。
2小麥粉降落數值在3005~4005時的面粉所生產的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣,口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%~5%,適當增加a一淀粉酶的含量,以便改善面粉蒸制的焙
3降落數值在3005~4005,可向面粉中添加真菌a一淀粉酶,再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用,便可促使淀粉產生更多的糖類,用真菌Q一淀粉酶處理過的面粉,蒸制與烘焙前可增體積,改進結構、改善表皮顏
色,且食品不易老化。
4降落數值在1505以下,可向面粉中或面團中添加乳酵母,來提高面粉食用效果。
儀器原理：
谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應
的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
技術參數（執行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標準）：http://www.sifanghuanbao.net
水浴裝置：由整體加熱單元，冷卻系統和水位指示器組成
降落數值(FallingNumelr)是評價谷物發芽損傷,測定a一淀粉酶活性的分析方法。通過測定降落數值可鑒定小麥面粉品質劣變的程度,進而指導面粉加工生產。小麥加工區為降落數值在2005一3005,其它
區域的小麥要進行合理搭配。每批原糧進廠后,都要做降落數值測試,做到心中有數,為小麥搭配加工做好準備。
