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鷓鴣產于我國云南、貴州南部、廣東、廣西、海南、福建、浙江、山西及安徽黃山也有分布。
當前鷓鴣在世界的品種與分布大致如下：
(一)法國和西班牙紅腿鷓鴣分布于法國和西班牙。
(二)巖鷓鴣 分布在意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、保加利亞、希臘、阿爾巴尼亞等地中海。
(三)野鷓鴣 分布在土耳其、敘利亞、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊爾、印度、俄羅斯、蒙古和中國的內蒙古、西藏。
(四)巴勃雷鷓鴣 分布在阿爾及利亞。
(五)大紅腿鷓鴣 分布在中國西南部。
(六)阿拉伯紅腿鷓鴣 分布在沙特阿拉伯南部和也門。
(七)菲爾比紅腿鷓鴣 分布在沙特阿拉伯的中部。
由于鷓鴣為野生鳥種，且數量稀少，已往有幸親嘗其味的食者不多，故爾知之者更少。鷓鴣外形似雞，大小如肉鴿，大于鵪鶉而小于雉雞（山雞）。成年公鴣體重０?６—０?８５千克，母鴣０?５５—０?６５千克。母鴣一般在３０周齡（１８０—２１０天）時達到性成熟，而公鴣則比母鴣遲３—４周方能達到性成熟，因此對公鴣應提前增加營養和光照。鷓鴣一年四季均可產蛋，但以春秋兩季產蛋較多。商品鴣一般飼養7０—９０天，體重可達０?５—０?７千克，肉料比約為１∶３—３?５。鷓鴣生長迅速，飼養期短，生產性能高，繁殖力和飼料轉化率均較高，因而具有較高的飼養價值而受到人們的歡迎。
生理特點
雛鷓鴣在夏、秋季經 30～40 日齡的育雛后，外界溫度與育雛室的溫度較高，就可脫溫，轉入育成期的飼養和管理。如冬、春季節溫度低、室內溫度不到 20 ℃ ，仍需對 6 周齡后
