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冰凍食品在國外大量使用，國內罐頭、肉制品深加工業、中式快餐業也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進入市場，所以肉制品解凍成為一個食品加工的一個重要環節。
“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結狀態上升至低于零度某一數值。一般為-5℃左右，此時食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃，使食品脫離冰凍狀態。使用微波技術比常規方法具有許多突出優點。例如：加工時間大大縮短，容易控制、產品質量好、色澤和鮮度都能保持、營養成分及水分損失少，含菌量低，低成本、耗能少、占地面積小、勞動條件及環境得到改善。
微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ----- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）---- 放入空調房（溫度為-1℃，保持24小時）。第二天即可進入食品加工。
所以微波解凍必需為強能量，快速度加熱過程。微波解凍的特點：
1) 解凍迅速，冷凍產品可在5～10分鐘內解凍完畢，從而了對產品需求的迅速對應，便衛生和加工作業。
2) 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部發熱解凍方法，解凍品內外溫度均一，所以不易出現滴水現象，并且能大程度保持產品的品質。
3) 可實現從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續式作業。
4) 不需要打開包裝即可解凍。
5) 由于在解凍時不需要用水，故能作業環境干燥清潔，作業環境優良，容易實現HACCP.
6) 通過設定產品的解凍條件，任何人都可以進行解凍作業并產品解凍后的品質穩定性。
7) 解凍安全衛生，由于不使用水，所以不會產生細菌污染，另外也能節約用水成本。
8) 節約人力及減少作業空間占用。
