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哈爾濱麥森啤酒設備廠
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乳酸菌：自然界中數量多的菌種之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使發酵糖類產生乳酸，它在酒醅內產生大量的乳酸，乳酸通過酯化產生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有獨特的香味，因此白酒生產需要適量的乳酸菌。但乳酸過量會使酒醅酸度過大，影響出酒率和酒質，酒中含乳酸乙酯過多，會使酒帶悶。
醋酸菌：白酒生產中不可避免的菌類。固態法白酒是開放式的，操作中勢必感染一些醋酸菌，成為白酒中醋酸的主要來源。醋酸是白酒主要香味成份之一。但醋酸含量過多會使白酒呈刺激性酸味。
丁酸菌、己酸菌：是一種梭狀芽孢桿菌，生長在濃香型大曲生產使用的窖泥中，它利用酒醅浸潤到窖泥中的營養物質產生丁酸和己酸。正是這些窖泥中的功能菌的作用，才產生出了窖香濃郁、回味悠長的曲酒。
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