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減壓保鮮的理論和技術特點
減壓保鮮技術是在真空技術發展的基礎上，將常壓貯藏替換為真空環境下的氣體置換貯存方式。此方式能迅速改變貯存容器內的大氣壓力，并且能夠地控制氣體成分，取得穩定的超低氧環境。因此，減壓保鮮無論在理論上還是在技術上都有其獨到的特點。
2.1.4抑制微生物的生長發育
減壓貯藏由于可造成超低O2條件，所以可抑制微生物的生長發育和孢子形成，由此減輕某些侵染性病害，并且可使無殘毒殺菌氣體由表及里，高強度地滲入果蔬組織內部，成功地解決了高濕與腐爛這一矛盾。
因此，減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成；而且低壓可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程，從而延緩果蔬的成熟和衰老。并能防止和減少各種貯藏生理病害，如酒精中毒，虎皮病等，以保持新鮮果蔬品質、硬度、色澤等。同時，減壓貯藏也可用于肉類、花卉等的保鮮。在相同貯藏環境條件下，減壓貯藏明顯要比冷藏效果好。
2.2 技術特點
表1 果蔬冷藏與減壓貯藏貯期比較
種類 冷藏/d 減壓/d
萵苣 14 45-50
番茄 14-21 60-100
菠蘿 9-12 40
草莓 5-7 21-28
香蕉 10-14 90-150
蘋果 60-90 300
桃 45-60 300
青蔥 2-3 15
黃瓜 10-14 41
