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為五谷雜糧和蔬菜是健康長壽的基本食譜呢？其中一個非常重要的原因，就是這些食物中富含著大量人體必須的活性酶。活性酶是生物細胞內制造出來的，也存在于各種植物中，是生物體內的各種化學變化中起催化作用的蛋白質的總稱。久司先生以現代人體對營養吸收的陰陽平衡理論為依據，以自己的健康長壽飲食法為基礎，從上百種植物中篩選出了八十幾種原料（谷物類、豆類、蔬菜類、水果類、海藻類），借以日本傳統的食品發酵工藝，研制出了植物活性酶。
植物活性酶含有眾多植物有機酸、生物類黃酮、抗氧化劑等，人體內儲存了足夠的活性酶，可以幫助改善腸、胃生態環境，促進細胞營養吸收，激活細胞活力，中和體內過多的自由基，從而增強體質、延長壽命。
