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興杏輝牌洗碗機通過上電運行可編程序控制器內部儲存的程序，使程控器內部的開關觸點按程序設定的要求依次閉合或斷開，從而驅動PLC外部主電路的繼電器、電磁閥線圈的得失電控制各部分工作。通過電機驅動清洗泵對水的加壓，形成高達3m噴射壓力的水流，同時由不銹鋼環狀電熱管組成的加熱管快速對水加熱已獲得一定的溫度（溫度的高低可根據使用者對餐具清洗的要求由程序控制器選定），再輔以洗滌消毒劑。由于噴淋器受到噴水的反作用力而不斷地轉動，使噴到洗碗機頂部的水柱仍有很大的反沖力，噴臂不斷地將帶有洗滌劑或漂洗劑的熱水以一定的壓力從三維方向均勻密集地噴射到餐具表面，使餐具的各個面都被反復沖洗，從而降低了油脂的粘度和吸附力。熱水對食物殘渣進行浸泡膨化；洗滌劑對油污與殘渣進行乳化分解并殺菌消毒。這力、熱、化學作用三管齊下的強勁威力，使餐具表面的油污、殘渣迅速分解脫落；所以這將能使蒸魚、蒸蛋、煮牛奶后附在餐具上的殘汁清洗干凈。再由清水強力漂洗；污物落到底部過濾器處，清洗后的污水經排水泵自動排出，然后利用余熱將餐具烘干。和卡薩帝的自動洗碗機功能原理是一樣的。
