高麥芽糖粉是玉米淀粉經雙酶法水解，并經過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽糖多聚體，糖分的平均相對分子質量比較接近，其口感好，甜度低而溫和，極為人體所吸收，而且具有抗結晶、熬糖溫度高、抗氧化等優良特性而廣泛應用于食品工業中。高麥芽糖因含有麥芽糊精，所以具有良好的抗結晶性，食品工業中用在果醬、果凍等制造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。 高麥芽糖具有良好的發酵性，故也大量用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。高麥芽糖在糖果工業中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，適度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。 高麥芽糖因絕少含有蛋白質，氨基酸等可與糖類發生美拉德反應的物質，故熱穩定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄法成型。
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