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肉類真空滾揉機在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，肉類真空滾揉機易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
肉類真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，肉類真空滾揉機結構合理，運行平穩、噪音小，性能、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計合理，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
肉類真空滾揉機優勢：
1、槳葉圓弧形，設計合理，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高
2、單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇；
3、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間；
4、可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率；
5、具有連續、間歇滾揉、肉類真空滾揉機反轉滾動出料等功能；
6、整體采用304不銹鋼制作，符合食品機械的衛生標準；
7、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能、操作簡便、設備使用效率高。
肉類真空滾揉機將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并更大限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。肉類真空滾揉機是生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
肉類真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。
