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大豆有“豆中 ”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值豐富。干大豆中含高品質的蛋白質約40,為其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤大豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、
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