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乳酸鏈球菌素
簡介
分子式:C143H228N42O37S7
乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽抗菌素類物質，由34個氨基酸組成，其中含有5種稀有氨基酸：氨基丁酸、脫氫丙氨酸（DHA）、β-甲基脫氫丙氨酸（DHB）、羊毛硫氨酸、β-甲基羊毛硫氨酸。它能夠有效抑制引起食品腐敗變質的革蘭氏陽性細菌及病原菌的繁殖,在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌,是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。目前，在食品領域已被60多個國家和地區廣泛應用。
安全性
乳酸鏈球菌素是一種多肽，安全性很高。食用后在人體α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不會改變腸道內正常菌群，不產生抗藥性，也不會產生交叉抗性。
作用
能有效抑制引起食品腐敗的嗜熱脂肪芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可顯著降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，減少對食品營養的破壞，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，從而提高食品品質。乳酸鏈球菌素可取代或部分取代化學防腐劑廣泛應用于肉制品、乳制品、果汁及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，達到綠色食品的要求。此外，乳酸鏈球菌素也可應用于化妝品和保健品等領域。
應用及國家標準
食品級乳酸鏈球菌素使用衛生標準(GB 2760-2010)
食品名稱
使用量/(g/kg)
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）
0.5
食用菌和藻類罐頭
0.2
八寶粥罐頭
0.2
其他雜糧制品（ 雜糧灌腸制品）
0.25
方便米面制品（ 方便濕面制品）
0.15
方便米面制品（米面灌腸制品）
0.25
預制肉制品
0.5
熟肉制品
0.5
熟制水產品（可直接食用）
0.5
蛋制品（改變其物理性狀）
0.25
醋
0.15
醬油
0.2
醬及醬制品
0.2
復合調味料
0.2
飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
0.2固體飲料按沖調倍數增加用量
備注：使用量按照2.5乳酸鏈球菌素添加。
使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5溶液（用pH4的檸檬酸或醋酸溶液溶解效果更好），再加入食品中充分混勻。本品可與其它防腐劑復合使用。
法規
1969年，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會認定乳酸鏈球菌素為安全的生物食品添加劑。JECFA組織的聯合專家指出，乳酸鏈球菌素作為一種安全的食品抗菌劑，它的人體每日 攝取量為33,000 IU/kg人體體重。
產品質量
產品質量符合中國輕工行業QB2394-2007標準、中國農業行業標準NY/T392-2000綠色食品添加劑使用準則。
研發平臺與售后服務：
公司研發依托山東省藥學科學院生物技術 ，擁有先進的微生物培養發酵技術、設備和 的研發隊伍。除了不斷提高產品質量，我們還針對客戶使用情況，幫助客戶制定合理使用方案。
規格
2 乳酸鏈球菌素2.5（1000IU/mg）。
2 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝。
2 儲藏條件:密閉、干燥、陰涼。在0-10條件下，保質期二年。
