膜過(guò)濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過(guò)濾孔徑,直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色,也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核,使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系,不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏,其冷穩(wěn)定性顯著提升,同時(shí)產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時(shí)間得到明顯延緩,即使長(zhǎng)時(shí)間后沉淀產(chǎn)生,其量也輕微,不會(huì)影響到產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷售。